第三十三章 初尝美食
以上这些,都是所需要使用的食材和香料,制做起来更是繁琐。
首先,把猪肘子炙皮,猪大骨、宰杀好的白条鸡、切好的鹿肉,分别洗净,一起放入凉水锅中,加入大葱、生姜、料酒、桂皮等,焯水。锅中水开五分钟,去除水面上的杂质和浮沫,所有食材捞出,食材上不能粘有杂质。然后是装坛,先把大葱切成半尺长短的葱段,铺在坛底,猪大骨剁成两段,放到大葱段的上面,接着放香料包和人参、大枣、辣椒,肘子放在中间,四周放切好的鹿肉,最后放上白条鸡。加入一斤的花雕酒,一斤的酱油,适量的糖色水和大量的高汤。最后,加入适量的白开水。
烹饪方法是,紫砂坛先在旺火上烧制半个小时,转小火焖至半个小时。挖一深二尺,直径二尺的元坑,坑底铺上半尺厚的木碳,点燃坑底木炭后,紫砂坛放在中间,四周用木炭填满。就这样用木炭火,煲制一个时辰。一个时辰后,宫廷酱肘子就做好了。
在制作的过程中,既要保证每一味食材,自身独有的味道,又能使每一味食材之间相互融合。各种香料,不能过多地压制住食材原有的味道,还要香料起到去腥增香作用。所以,这各种香料的多少和好坏最为重要。这就要使,各种食材与食材之间,以及香料的配比,就要做到相辅相成,相得益彰的程度最为关键。
在久保副官的监督下,郭有为率领厨房里的其他人员,端着在厨房炒好的各种菜肴,抬着煲制好的,一坛一坛的宫廷酱肘子。大家来到了,久保办公室的隔壁,一个大餐厅里面,餐厅正中央,摆放着一张大长条桌子,四周围满了,日军的各级军官。各种菜肴,摆满了整张桌子。每一种美食都是闻所未闻,见所未见。真是色香味俱全,当时,是止不住地直咽口水。
久保正做着热情洋溢的讲话;‘我大日本帝国的精英们,今天,我用中国宫廷御厨,为大家做了一桌,中国的宫廷菜肴,来款待大家,尤其是我请到的这个郭御厨,那美味做的是,堪称美味中之极品,希望诸位尽情享用,这中国宫廷中的美味菜肴,希望诸位和我一样喜欢。’
在久保讲话当中,副官摒退了,包括郭有为在内的,所有厨房的人员。把郭柱留在了原地。
副官左手拿着碗,右手拿着汤匙,在每一味菜品中,舀出一点汤菜来,统一放到他端着的碗中。端到郭柱面前,把碗交到郭柱手上。说道;‘特别美味的,吃吧。你吃在我们前面了’。
副官说完,微笑地看着郭柱。郭柱自己不知道是什么意思,痛快地接过副官递过来的碗和汤匙,郭柱知道,这是自己和叔叔,忙了两天才制作完成的菜肴,还从没吃过,更没见过的美食。一定是很好吃的食物,郭柱接过碗和汤匙,狼吞虎咽地,一口气吃到肚里去了。这里有美味的诱惑,也有好奇心在驱使,毕竟第一次吃到,那么香的食物。
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首先,把猪肘子炙皮,猪大骨、宰杀好的白条鸡、切好的鹿肉,分别洗净,一起放入凉水锅中,加入大葱、生姜、料酒、桂皮等,焯水。锅中水开五分钟,去除水面上的杂质和浮沫,所有食材捞出,食材上不能粘有杂质。然后是装坛,先把大葱切成半尺长短的葱段,铺在坛底,猪大骨剁成两段,放到大葱段的上面,接着放香料包和人参、大枣、辣椒,肘子放在中间,四周放切好的鹿肉,最后放上白条鸡。加入一斤的花雕酒,一斤的酱油,适量的糖色水和大量的高汤。最后,加入适量的白开水。
烹饪方法是,紫砂坛先在旺火上烧制半个小时,转小火焖至半个小时。挖一深二尺,直径二尺的元坑,坑底铺上半尺厚的木碳,点燃坑底木炭后,紫砂坛放在中间,四周用木炭填满。就这样用木炭火,煲制一个时辰。一个时辰后,宫廷酱肘子就做好了。
在制作的过程中,既要保证每一味食材,自身独有的味道,又能使每一味食材之间相互融合。各种香料,不能过多地压制住食材原有的味道,还要香料起到去腥增香作用。所以,这各种香料的多少和好坏最为重要。这就要使,各种食材与食材之间,以及香料的配比,就要做到相辅相成,相得益彰的程度最为关键。
在久保副官的监督下,郭有为率领厨房里的其他人员,端着在厨房炒好的各种菜肴,抬着煲制好的,一坛一坛的宫廷酱肘子。大家来到了,久保办公室的隔壁,一个大餐厅里面,餐厅正中央,摆放着一张大长条桌子,四周围满了,日军的各级军官。各种菜肴,摆满了整张桌子。每一种美食都是闻所未闻,见所未见。真是色香味俱全,当时,是止不住地直咽口水。
久保正做着热情洋溢的讲话;‘我大日本帝国的精英们,今天,我用中国宫廷御厨,为大家做了一桌,中国的宫廷菜肴,来款待大家,尤其是我请到的这个郭御厨,那美味做的是,堪称美味中之极品,希望诸位尽情享用,这中国宫廷中的美味菜肴,希望诸位和我一样喜欢。’
在久保讲话当中,副官摒退了,包括郭有为在内的,所有厨房的人员。把郭柱留在了原地。
副官左手拿着碗,右手拿着汤匙,在每一味菜品中,舀出一点汤菜来,统一放到他端着的碗中。端到郭柱面前,把碗交到郭柱手上。说道;‘特别美味的,吃吧。你吃在我们前面了’。
副官说完,微笑地看着郭柱。郭柱自己不知道是什么意思,痛快地接过副官递过来的碗和汤匙,郭柱知道,这是自己和叔叔,忙了两天才制作完成的菜肴,还从没吃过,更没见过的美食。一定是很好吃的食物,郭柱接过碗和汤匙,狼吞虎咽地,一口气吃到肚里去了。这里有美味的诱惑,也有好奇心在驱使,毕竟第一次吃到,那么香的食物。
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