第三十七章 陈某人并不冲动
由于霉豆瓣是变质食材,因此倒入盆中清洗的时候一定要轻,太过用力豆瓣就会碎掉,影响后期成品的外观,而在清洗的过程中要注意将发黑的坏豆瓣清理出来扔掉,否则很可出现‘一颗老鼠屎坏了一锅汤’的尴尬局面。
当然了,豆瓣酱的味道其实很重,即便真有那么几颗坏掉的、碎掉的,也影响不了大局,毕竟不是所有人的舌头都是‘精密的电子仪器’。
但陈冲不愿意,既然要做,就要做最完美的,绝不会忽略任何一个细节。
传奇豆瓣酱的配方已经在他脑海里了,制作工艺也完全熟悉。而按照他自己的理解,传奇豆瓣酱之所以会有那种浓厚的酱香味,其实并非加入了某种神奇的调料或者食材。
它的传奇之处在于食材的新鲜度,工艺的精细度,以及发酵过程的繁复度,任何一步不完美,就会失去‘传奇’的名头。
换句话说,若是将传奇豆瓣酱分为十个步骤,每一个步骤只有分的加成值的话,那么看上去似乎没有什么特别之处,可若从整体来看,十个分就是1分!差距自然就拉开了。
洗好霉豆瓣之后将其放在一旁沥干水。
陈冲擦了擦手上水渍,将灶台下的一个陶罐拿了出来。
原本这个陶罐是准备用来泡个酸菜,泡些腌萝卜用的,只是后来餐馆生意不景气,慢慢打消了这个念头。
如今,这个陶罐有了新的作用,就是稍后用来盛装霉豆瓣。值得注意的是,普通豆瓣酱与传奇豆瓣酱的区别便是从这一步开始有了区别。
从材质上说,选用容器一定要用陶器,否则的话,会直接影响后期发酵的效果。
将陶罐里里外外反复清洗几遍,再放入锅中用开水煮上七八分钟,目的是为了去油和杀菌。
陈冲的炒锅不是特别大,而陶罐又不小,所以他必须横放在锅里,并保持翻转,让陶罐充分接触开水,因此,原本只需七八分钟的时间,硬是翻了一倍。
这个过程是很累的,手臂用力不说,面部还要忍受高温的折磨。额头上的汗水与水蒸气已经傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完毕,正要提起来擦干水的时候,意外出现。
哐当!(哎哟卧槽!)
两道不和谐的声音近乎同时出现,陈冲的双手没有抓稳陶罐,直接导致陶罐掉在地上,碎了!
心也碎了!
“吗的,辛辛苦苦洗了这么久,就这么没了?”
陈冲呆滞了十秒之后,仍不敢相信眼前发生的事实,当下一股憋屈直上心头,差点儿又没忍住,想给自己一个大嘴巴子。
“餐馆就这么一个陶罐,要是现在去买,一来一回,起码都要四五个小时!”
美食街的位置虽然在大学城附近,交通也方便,可想买到这种优质的陶罐,只能去城市周边,路程太远了。
正犯难之际,目光忽然看向了厨房角落的土陶罐,然后,移开目光,接着,又移了回去。
“这个破东西虽然又大又丑又破,可的确是实实在在的陶器,甚至从客观角度来看,它的质地比碎掉的陶罐还要好。”
陈冲皱着眉头,一副犹豫不决的样子。其实说白了,还是心里有芥蒂,毕竟拼死拼活转出个破东西,当时都想一棍子敲碎。
“算了,江湖救急,反正霉豆瓣需要日晒夜露十五天,期间抽空再去买个新的用来完成豆瓣酱的最终混合发酵也行。”
拿定主意,陈冲也不耽误时间,快速将地上的碎片收拾一番,来到破土罐跟前,就欲伸手将其抬出来时,瞳孔突然一凝,眉头皱得跟小老头一样!
只见昨晚掉进去的大米居然全部发黑发绿,有的甚至已经长出了霉毛!
“这怎么可能..”他喃喃自语,“要知道,普通大米的正常保质时间一般为3到6个月,而经过加工处理之后的大米保质期还要更长!也就是说,想在短短半天时间内发霉到这种程度,绝对不可能!就算用水泡着,也不行!再说了,土陶罐虽然破旧,但里面却很干燥,完全没有潮湿的感觉。”
陈冲的心跳逐渐加快起来,脑中隐隐有个大胆却又不敢触及的想法浮现。
略显麻木的点上一支烟,从冰箱里拿出一根练刀法用的白萝卜,小心翼翼从破土罐肚子上的大窟窿扔了进去。然后原地蹲下,一边夹着烟,一边盯着白萝卜。
一秒、两秒、三秒..
时间慢慢流逝,差不多第三分钟的时候,土罐里的萝卜开始出现变化。
它先是滚动了一下,好似重心偏移,接着光滑的表面出现褶皱,体积也在慢慢缩小并呈现一种干瘪状态,仿佛里面的水分正在一点点消失。
陈冲看得入神,完全没有察觉到指尖的香烟已经快要烧到烟蒂。
土罐里的萝卜还在变化,体积整整缩小了一半,白色的表皮变得发黄发干,就跟平时看见的风干萝卜一模一样!
指尖传来灼烧感,轻微的刺痛将看得入神的陈冲惊醒,他甩掉烟嘴的同时,心脏不受控制的剧烈跳动起来,体内的血液更是直冲头顶,脸颊红得宛如滴血。
“毫无疑问,这残破的土陶罐..可以加快时间流速!”
咚咚咚..
心脏越跳越快,像是要从体内蹦出来一来,陈冲猛的一拍大腿,激动得完全发不了声音!
这感觉,仿佛自己化身成了一名体操运动员,助跑,起跳,直体后空翻接转体900度,然后在各种闪光灯与观众的欢声中,稳稳落地!
抬手将头顶的泡沫云打散,陈冲抱着土陶罐爱不释手,那小心谨慎的模样,生怕将土陶罐抱碎了!
“真是好宝贝啊,有它在,今天就能完成传奇豆瓣酱!”
他舔了舔嘴皮,慢慢将土陶罐放倒,将里面的杂物统统清理出来。
从刚才的测试来看,土陶罐在接收新的物品后起码有两到三分钟的预热期,否则的话,陈冲可不敢将手伸进去,免得出现悔恨终生的事情。
唯一需要小心的是,土陶罐太过残破,除了肚子上的大窟窿之外,罐壁上还有一些细小的裂纹,看着玄乎乎的。
陈冲抹了把额头的冷汗,极其违心的赞了自己一句。
“还好我..并不是个冲动的人啊..”
(未完待续..)
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当然了,豆瓣酱的味道其实很重,即便真有那么几颗坏掉的、碎掉的,也影响不了大局,毕竟不是所有人的舌头都是‘精密的电子仪器’。
但陈冲不愿意,既然要做,就要做最完美的,绝不会忽略任何一个细节。
传奇豆瓣酱的配方已经在他脑海里了,制作工艺也完全熟悉。而按照他自己的理解,传奇豆瓣酱之所以会有那种浓厚的酱香味,其实并非加入了某种神奇的调料或者食材。
它的传奇之处在于食材的新鲜度,工艺的精细度,以及发酵过程的繁复度,任何一步不完美,就会失去‘传奇’的名头。
换句话说,若是将传奇豆瓣酱分为十个步骤,每一个步骤只有分的加成值的话,那么看上去似乎没有什么特别之处,可若从整体来看,十个分就是1分!差距自然就拉开了。
洗好霉豆瓣之后将其放在一旁沥干水。
陈冲擦了擦手上水渍,将灶台下的一个陶罐拿了出来。
原本这个陶罐是准备用来泡个酸菜,泡些腌萝卜用的,只是后来餐馆生意不景气,慢慢打消了这个念头。
如今,这个陶罐有了新的作用,就是稍后用来盛装霉豆瓣。值得注意的是,普通豆瓣酱与传奇豆瓣酱的区别便是从这一步开始有了区别。
从材质上说,选用容器一定要用陶器,否则的话,会直接影响后期发酵的效果。
将陶罐里里外外反复清洗几遍,再放入锅中用开水煮上七八分钟,目的是为了去油和杀菌。
陈冲的炒锅不是特别大,而陶罐又不小,所以他必须横放在锅里,并保持翻转,让陶罐充分接触开水,因此,原本只需七八分钟的时间,硬是翻了一倍。
这个过程是很累的,手臂用力不说,面部还要忍受高温的折磨。额头上的汗水与水蒸气已经傻傻分不清楚了。
陶罐清洗完毕,正要提起来擦干水的时候,意外出现。
哐当!(哎哟卧槽!)
两道不和谐的声音近乎同时出现,陈冲的双手没有抓稳陶罐,直接导致陶罐掉在地上,碎了!
心也碎了!
“吗的,辛辛苦苦洗了这么久,就这么没了?”
陈冲呆滞了十秒之后,仍不敢相信眼前发生的事实,当下一股憋屈直上心头,差点儿又没忍住,想给自己一个大嘴巴子。
“餐馆就这么一个陶罐,要是现在去买,一来一回,起码都要四五个小时!”
美食街的位置虽然在大学城附近,交通也方便,可想买到这种优质的陶罐,只能去城市周边,路程太远了。
正犯难之际,目光忽然看向了厨房角落的土陶罐,然后,移开目光,接着,又移了回去。
“这个破东西虽然又大又丑又破,可的确是实实在在的陶器,甚至从客观角度来看,它的质地比碎掉的陶罐还要好。”
陈冲皱着眉头,一副犹豫不决的样子。其实说白了,还是心里有芥蒂,毕竟拼死拼活转出个破东西,当时都想一棍子敲碎。
“算了,江湖救急,反正霉豆瓣需要日晒夜露十五天,期间抽空再去买个新的用来完成豆瓣酱的最终混合发酵也行。”
拿定主意,陈冲也不耽误时间,快速将地上的碎片收拾一番,来到破土罐跟前,就欲伸手将其抬出来时,瞳孔突然一凝,眉头皱得跟小老头一样!
只见昨晚掉进去的大米居然全部发黑发绿,有的甚至已经长出了霉毛!
“这怎么可能..”他喃喃自语,“要知道,普通大米的正常保质时间一般为3到6个月,而经过加工处理之后的大米保质期还要更长!也就是说,想在短短半天时间内发霉到这种程度,绝对不可能!就算用水泡着,也不行!再说了,土陶罐虽然破旧,但里面却很干燥,完全没有潮湿的感觉。”
陈冲的心跳逐渐加快起来,脑中隐隐有个大胆却又不敢触及的想法浮现。
略显麻木的点上一支烟,从冰箱里拿出一根练刀法用的白萝卜,小心翼翼从破土罐肚子上的大窟窿扔了进去。然后原地蹲下,一边夹着烟,一边盯着白萝卜。
一秒、两秒、三秒..
时间慢慢流逝,差不多第三分钟的时候,土罐里的萝卜开始出现变化。
它先是滚动了一下,好似重心偏移,接着光滑的表面出现褶皱,体积也在慢慢缩小并呈现一种干瘪状态,仿佛里面的水分正在一点点消失。
陈冲看得入神,完全没有察觉到指尖的香烟已经快要烧到烟蒂。
土罐里的萝卜还在变化,体积整整缩小了一半,白色的表皮变得发黄发干,就跟平时看见的风干萝卜一模一样!
指尖传来灼烧感,轻微的刺痛将看得入神的陈冲惊醒,他甩掉烟嘴的同时,心脏不受控制的剧烈跳动起来,体内的血液更是直冲头顶,脸颊红得宛如滴血。
“毫无疑问,这残破的土陶罐..可以加快时间流速!”
咚咚咚..
心脏越跳越快,像是要从体内蹦出来一来,陈冲猛的一拍大腿,激动得完全发不了声音!
这感觉,仿佛自己化身成了一名体操运动员,助跑,起跳,直体后空翻接转体900度,然后在各种闪光灯与观众的欢声中,稳稳落地!
抬手将头顶的泡沫云打散,陈冲抱着土陶罐爱不释手,那小心谨慎的模样,生怕将土陶罐抱碎了!
“真是好宝贝啊,有它在,今天就能完成传奇豆瓣酱!”
他舔了舔嘴皮,慢慢将土陶罐放倒,将里面的杂物统统清理出来。
从刚才的测试来看,土陶罐在接收新的物品后起码有两到三分钟的预热期,否则的话,陈冲可不敢将手伸进去,免得出现悔恨终生的事情。
唯一需要小心的是,土陶罐太过残破,除了肚子上的大窟窿之外,罐壁上还有一些细小的裂纹,看着玄乎乎的。
陈冲抹了把额头的冷汗,极其违心的赞了自己一句。
“还好我..并不是个冲动的人啊..”
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