第两百三十章 宁吃飞禽四两,不食走兽半斤(4000字大章!)
出乎所有人的预料,当陈冲打开盖子后,出现在众人眼中的是,是一个圆形的大盘子,而在盘子之上,另外摆放着一口一品砂锅。
这种砂锅深度很浅,开口很大,常被称为汤锅或者汤盆。由此可见,一品砂锅的尺寸很大,起码是普通砂锅的两倍大小。
不过,在见到这种餐盘与一品砂锅的组合后,不少人倒是笑了起来,仿佛美食街烹饪的菜品就是眼前这口砂锅,因为一品砂锅上面仍旧盖着盖子,看不见砂锅内的景象。
对此,陈冲也很无奈。
主办方为了统一美观,要求每支队伍上菜的时候都要盖上金属盖子,可问题是,一品砂锅还没有金属盖子大,强行盖上去根本没办法端走。
所以,在工作人员的建议下,只能找来一个比砂锅还大的餐盘,装模作样的走个过场。
“咳咳。”
陈冲干咳两声,继续揭开砂锅的盖子,露出其内一只宛若匍匐沉睡的鸭子。
鸭子的身体鼓鼓囊囊,三分之一泡在水中,三分之二露在水面,除此之外,什么都没有。
如果不是锅内冒着热气,恐怕所有人都会认为这是一只拔了毛,却还没来得及烹饪的鸭子。
毕竟水太清,鸭子太白,表面完整,没有动刀的痕迹。
“这是什么菜?白水煮鸭子么”
“谁知道呢,反正没见过。”
“大食代做的拿到白水羊头虽然颜色也很单一,但那颗夸张的羊头骨反而让人眼前一亮。而望江阁的鳌虾刺身五味酱更是不用多说,完全就是一个漂亮的岛屿模型,至于美食街的这道菜噗嗤,看着好想笑。”
“一只淹死在浅水中的可怜鸭子,毛还被人给拔了哈哈”
“你们这帮人不懂就别瞎说”
“那你说说,这道菜的亮眼之处?”
“这既然陈师傅在第二轮有那般惊人的操作,那么决赛的表现自然不会弱。”
“嘁,说了当白说。”
…
听着观众席上的各种议论,十位专业评委却是相互对视,笑着摇了摇头。
“你们谁来解说一下?”吴卫朝左手边的八位评委扬了扬下巴。
“依我看,还得由杨会长亲自出马才行。”韩志峰摊了摊手。
“我说实话,这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。
在他们两人表态之后,其他评委虽然没有说话,但眼神都在传递同样的意思。
杨晓玲叹了口气,暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了,不,也不能这样说,因为传统名菜的烹饪方法都相对复杂,蕴含的厨艺之深,很少有厨师能够完成,继而导致继承者越来越少,名菜也越来越少见。长此下去,估计那些失传的菜谱中,又会多出几道啊。
“大家不要再疑惑了,美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’,顾名思义,就是把四种上好的食材套在一起进行烹制,乃是一道流传百年的传统名菜,素有‘宁吃飞禽四两,不食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓,娓娓道来,“‘套四宝’与其他名菜的不同之处在于,它是从更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成,不仅融合了古老的传承,更增加了新的烹饪技艺,新老交融,时间堆积,使这道菜成为传统名菜中的一绝。
话到此处,杨晓玲凑近品锅闻了闻,能闻到很浓的鸭肉浓香,却不扩散,仿佛一柄未出鞘的宝剑,将锋芒内敛。
“大家都来闻闻。”她号召其他评委与幸运观众一同参与。
“好奇怪,只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊讶道。
“不仅如此,这口品锅之中的清水有些奇怪,不像烹饪过程中,从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。
“那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。
“什么?汤?”美食博主茜子一阵愕然,抱着将信将疑的态度,用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖,顿时美眸大睁。
这看似和白开水没有任何区别的液体,竟然真的是汤?!
“杨会长,恕我孤陋寡闻,我从小到大喝汤无数,从未见过如此神奇的汤,这是怎么做到的?”她问道。
杨晓玲摆了摆手,“其实这个汤并不算是真正意义上的汤,准确来说,应该是高汤的一种。”
“高汤?这不是烹饪时常用到的配料吗?”另一名幸运观众反问。
“你说得不错,这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道:“不过,高汤也有分类,毛烫、奶汤以及清汤,而你们现在看到的,便是所谓的清汤,也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈的程度,还需要用到‘吊汤法’,其复杂程度,外人很难想象。”
“听着很厉害,但始终不是汤啊?”
“虽然不是汤,却号称汤中极品,谁又能说得清楚呢?”杨晓玲感慨一句,目光看向一旁始终不言不语的陈冲,“陈师傅,我有个问题,如果你不方便回答的话,可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手,不卑不亢。
“我想知道,这清汤你用了几次精致吊汤法?”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密,就算对方不回答,她也不会生气。
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两次?不可能啊,两次的精致清汤我不是没见过,也没如你这般清澈无物啊?”杨晓玲追问。
“因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑,道:“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外,后面所有步骤都是用的清汤处理。”
“比如?”
“比如焯水。”
“焯水会出现浮沫吧?”
“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的依旧是清汤。”
旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!
之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈冲呢?竟然用这种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?
试想一下,当他们还在惊叹清汤的味道与神奇时,别人都用来漱口洗脚了!
“你的意思是说,现在看到的清汤实际上是蒸菜时形成的蒸汽?”杨晓玲急问。
“是的。”陈冲认真的点头。
“难怪!精致双吊汤本就清澈,再用它形成的蒸汽做汤底,其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲,后者肤色黝黑,气质内敛,与眼前这道‘套四宝’一模一样,都属于看着普通,实际上却蕴含莫大的能量。
“会长,这么好喝的清汤是不是太少了一些,都不够一个人喝的。”王小美疑惑道。
“你错了,清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子,表皮很软,很有弹性,“我之前已经提到过了,套四宝之所以称绝,主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制,并且将四种食材的特点完美的融于一体。”
“哪四种?”有人问道。
“你们看,这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷子稍稍用力,戳破鸭子的表皮,立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出,带着一股清香。
“这是鸡肉香!”号称最强舌头的刘珊珊立刻分辨出来。
“不错。”杨晓玲笑着点头,旋即筷子再用力,顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤,露出另外一种颜色稍白的肉质。
“这是乳鸽!”依旧刘珊珊反应最快。
杨晓玲没有停顿,筷子继续用力,再次戳破乳鸽的表皮,露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅料。
而到了这个时候,空气中的各种香味已经融合在一起,不断向外扩散,就连上方的观众席,都有不少人能够闻到,当即啧啧惊叹。
由此可见,这香味之霸道,飘而不散,经久不衰。
“这便是套四宝的绝妙之处,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽从大到小层层相套,个个通体完整,无一根骨头。其色泽光亮,纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后,一只清香的全鸡便引入眼帘;当鸡肉吃完之后,鲜美无比的完整乳鸽又悄然出现;最后再食用野味十足、肚中装满馅料的鹌鹑,那般滋味,当真是人生一大快事。”
杨晓玲越说越激动,“从这道菜的结构不难看出,其烹饪难度之高,厨艺要求之高,火候掌握之高,缺一不可。尤其是最复杂的剔骨之技,犹如艺术雕刻,极其考验厨师的耐心与细心,毕竟四禽某些部位皮薄如纸,稍有不慎,就会刺破,无法密闭。
所以,就烹饪难度与技巧而言,陈师傅的这道套四宝绝对是三道参赛菜品之最。”
“会长,我都快听得流口水了。”王小美憨笑道。
“那大家就尝尝吧。”杨晓玲抬手示意。
…
“我也想尝啊。”
“谁不想尝?但咱们没有那几个家伙幸运,只能坐在观众席上干看着。”
“一菜四吃,这‘套四宝’可真够牛的!”
“你们都别说了,今天这场决赛中出现的菜品老子一道都没吃过!真羡慕那些评委和幸运儿,居然哧溜。”
“我t居然隔着这么远都闻到香味了,你们敢信?”
“信啊,为什么不信,不光是你,我也闻到了。”
“闻得到、看得到就是吃不到,我快要抓狂了。”
“难怪厨艺比赛没多少人看,谁来谁知道。”
观众席上怨声载道。
…
“说说你们的看法吧。”见所有人试吃完毕,杨晓玲问道。
“我先来吧。”刘珊珊忽然苦笑起来,“除了四禽的味道以及干贝、鱿鱼、海参、虾米这几种食材的味道外,我尝不出其他味道。但我必需承认,这道菜之中还有很多奇特的味道,我根本分辨不出来。不过,四禽的口感恰到好处,火候完美。”
“这道菜原汁原味,醇香浓郁,肥而不腻,富有嚼劲。”吴卫赞叹道。
“而且四种味道既相互结合,又层次分明,能清楚分辨四禽的特点,实属不易。”韩志峰补充道。
“你们呢?”
杨晓玲又看向十位幸运观众,可惜他们支支吾吾只说了两个字,‘好吃’,令人哭笑不得。
“既然三道菜都品尝完毕,那我们就开始打分吧。”
“没问题。”众人点头应是,旋即各自拿出早就准备好的表格开始填写。
“小陈,你觉得咱们的胜算有多少?”陈冲返回队伍后,李胖子焦急问道。
虽然他和赵四都非常信任陈冲,但望江阁与大食代在龙江都是一等一的美食区,实力毋庸置疑。就拿那道白水羊头与那道鳌虾刺身来说,着实让他们两个大开眼界,由衷钦佩。
因此,他们无法忽视这两支队伍的存在。
闻言,陈冲不着痕迹的皱了皱眉毛,小声说道:“如果只是评委打分的话,我有起码七成的把握夺冠,但现在不好说了。”
“为什么?”赵四二人异口同声。
“你们瞧瞧那些幸运观众。”陈冲努了努下巴。
“难道你担心这些观众都是赵小康请来的?”这两天有太多事情与赵小康有关,所以李胖子第一反应就是赵小康又耍阴招了。
“应该不会吧?这些观众可是在众目睽睽之下由主持人随机点名的啊,而大部分观众为了与同伴坐在一起,早就和其他人交换了位置,造假的可能性不大。”赵四相对理性。
陈冲愣了片刻,无奈的笑道:“我不是这个意思,你们看这些幸运观众有什么特点。”
“特点么呃都是人。”李胖子挠了挠头。
“的确是人,而且全是女人!”陈冲嘴角发苦,眼角下意识看了眼大食代的方向。
运气这东西,有时候真不是科学能解释的啊
(未完待续)
ps:睡了睡了,太累了。大章送上,诸位晚安。另外,求票求订阅,最近订阅好少!
请收藏本站:https://www.salga.org。萨拉小说网手机版:https://m.salga.org
这种砂锅深度很浅,开口很大,常被称为汤锅或者汤盆。由此可见,一品砂锅的尺寸很大,起码是普通砂锅的两倍大小。
不过,在见到这种餐盘与一品砂锅的组合后,不少人倒是笑了起来,仿佛美食街烹饪的菜品就是眼前这口砂锅,因为一品砂锅上面仍旧盖着盖子,看不见砂锅内的景象。
对此,陈冲也很无奈。
主办方为了统一美观,要求每支队伍上菜的时候都要盖上金属盖子,可问题是,一品砂锅还没有金属盖子大,强行盖上去根本没办法端走。
所以,在工作人员的建议下,只能找来一个比砂锅还大的餐盘,装模作样的走个过场。
“咳咳。”
陈冲干咳两声,继续揭开砂锅的盖子,露出其内一只宛若匍匐沉睡的鸭子。
鸭子的身体鼓鼓囊囊,三分之一泡在水中,三分之二露在水面,除此之外,什么都没有。
如果不是锅内冒着热气,恐怕所有人都会认为这是一只拔了毛,却还没来得及烹饪的鸭子。
毕竟水太清,鸭子太白,表面完整,没有动刀的痕迹。
“这是什么菜?白水煮鸭子么”
“谁知道呢,反正没见过。”
“大食代做的拿到白水羊头虽然颜色也很单一,但那颗夸张的羊头骨反而让人眼前一亮。而望江阁的鳌虾刺身五味酱更是不用多说,完全就是一个漂亮的岛屿模型,至于美食街的这道菜噗嗤,看着好想笑。”
“一只淹死在浅水中的可怜鸭子,毛还被人给拔了哈哈”
“你们这帮人不懂就别瞎说”
“那你说说,这道菜的亮眼之处?”
“这既然陈师傅在第二轮有那般惊人的操作,那么决赛的表现自然不会弱。”
“嘁,说了当白说。”
…
听着观众席上的各种议论,十位专业评委却是相互对视,笑着摇了摇头。
“你们谁来解说一下?”吴卫朝左手边的八位评委扬了扬下巴。
“依我看,还得由杨会长亲自出马才行。”韩志峰摊了摊手。
“我说实话,这道菜我也是第一次见到。”美食主播王小美苦着小脸。
在他们两人表态之后,其他评委虽然没有说话,但眼神都在传递同样的意思。
杨晓玲叹了口气,暗道如今的年轻一辈对传统名菜的了解越来越淡薄了,不,也不能这样说,因为传统名菜的烹饪方法都相对复杂,蕴含的厨艺之深,很少有厨师能够完成,继而导致继承者越来越少,名菜也越来越少见。长此下去,估计那些失传的菜谱中,又会多出几道啊。
“大家不要再疑惑了,美食街完成的这道菜品叫做‘套四宝’,顾名思义,就是把四种上好的食材套在一起进行烹制,乃是一道流传百年的传统名菜,素有‘宁吃飞禽四两,不食走兽半斤’之美誉。”
她不急不缓,娓娓道来,“‘套四宝’与其他名菜的不同之处在于,它是从更古老的传统名菜‘套三环’的基础上改进而成,不仅融合了古老的传承,更增加了新的烹饪技艺,新老交融,时间堆积,使这道菜成为传统名菜中的一绝。
话到此处,杨晓玲凑近品锅闻了闻,能闻到很浓的鸭肉浓香,却不扩散,仿佛一柄未出鞘的宝剑,将锋芒内敛。
“大家都来闻闻。”她号召其他评委与幸运观众一同参与。
“好奇怪,只有凑近之后才能闻到鸭肉的味道。”一位幸运观众惊讶道。
“不仅如此,这口品锅之中的清水有些奇怪,不像烹饪过程中,从鸭子体内渗出的。”王小美仔细观察。
“那你们就先尝尝这个汤的味道吧。”杨晓玲抬手示意。
“什么?汤?”美食博主茜子一阵愕然,抱着将信将疑的态度,用筷子在锅底沾了一滴放在舌尖,顿时美眸大睁。
这看似和白开水没有任何区别的液体,竟然真的是汤?!
“杨会长,恕我孤陋寡闻,我从小到大喝汤无数,从未见过如此神奇的汤,这是怎么做到的?”她问道。
杨晓玲摆了摆手,“其实这个汤并不算是真正意义上的汤,准确来说,应该是高汤的一种。”
“高汤?这不是烹饪时常用到的配料吗?”另一名幸运观众反问。
“你说得不错,这的确只能算作配料。”杨晓玲解释道:“不过,高汤也有分类,毛烫、奶汤以及清汤,而你们现在看到的,便是所谓的清汤,也是高汤中最难的一类。而想让清汤达到如此清澈的程度,还需要用到‘吊汤法’,其复杂程度,外人很难想象。”
“听着很厉害,但始终不是汤啊?”
“虽然不是汤,却号称汤中极品,谁又能说得清楚呢?”杨晓玲感慨一句,目光看向一旁始终不言不语的陈冲,“陈师傅,我有个问题,如果你不方便回答的话,可以不回答。”
“请问。”陈冲微微抬手,不卑不亢。
“我想知道,这清汤你用了几次精致吊汤法?”杨晓玲很清楚这个问题涉及到厨师的个人秘密,就算对方不回答,她也不会生气。
“两次。”陈冲伸手比出两根指头。
“两次?不可能啊,两次的精致清汤我不是没见过,也没如你这般清澈无物啊?”杨晓玲追问。
“因为这个清汤并非是我专门倒进去的。”陈冲微微一笑,道:“这道菜除了在最开始的清洗阶段用了流动的清水外,后面所有步骤都是用的清汤处理。”
“比如?”
“比如焯水。”
“焯水会出现浮沫吧?”
“没错,所以用了四口锅,四锅清汤,每次出锅再用干净的清汤冲洗,最后入锅蒸制。当然了,用来蒸制的依旧是清汤。”
旁边的评委与观众显然没有听懂陈冲与杨晓玲的对话,但字里行间和陈冲毫不掩饰的笑容中,他们能清楚感受到一个字,那就是‘豪’!
之前杨晓玲已经说过清汤的价值,而陈冲呢?竟然用这种东西代替所有的清水使用,这不就是土豪的表现吗?
试想一下,当他们还在惊叹清汤的味道与神奇时,别人都用来漱口洗脚了!
“你的意思是说,现在看到的清汤实际上是蒸菜时形成的蒸汽?”杨晓玲急问。
“是的。”陈冲认真的点头。
“难怪!精致双吊汤本就清澈,再用它形成的蒸汽做汤底,其透明度可想而知。”杨晓玲仔细看了看陈冲,后者肤色黝黑,气质内敛,与眼前这道‘套四宝’一模一样,都属于看着普通,实际上却蕴含莫大的能量。
“会长,这么好喝的清汤是不是太少了一些,都不够一个人喝的。”王小美疑惑道。
“你错了,清汤并非这道菜的特色。”杨晓玲用筷子轻轻碰了碰鸭子,表皮很软,很有弹性,“我之前已经提到过了,套四宝之所以称绝,主要因为它是由四种上好的食材套在一起烹制,并且将四种食材的特点完美的融于一体。”
“哪四种?”有人问道。
“你们看,这是鸭子。”杨晓玲双手拿着筷子稍稍用力,戳破鸭子的表皮,立刻有白蒙蒙的热气从破口冲出,带着一股清香。
“这是鸡肉香!”号称最强舌头的刘珊珊立刻分辨出来。
“不错。”杨晓玲笑着点头,旋即筷子再用力,顺着刚才的破口继续刺破肌肉的皮肤,露出另外一种颜色稍白的肉质。
“这是乳鸽!”依旧刘珊珊反应最快。
杨晓玲没有停顿,筷子继续用力,再次戳破乳鸽的表皮,露出最里面的鹌鹑与鹌鹑体内的各种馅料。
而到了这个时候,空气中的各种香味已经融合在一起,不断向外扩散,就连上方的观众席,都有不少人能够闻到,当即啧啧惊叹。
由此可见,这香味之霸道,飘而不散,经久不衰。
“这便是套四宝的绝妙之处,集鸭、鸡、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽从大到小层层相套,个个通体完整,无一根骨头。其色泽光亮,纯香扑鼻。当吃完第一层味道浓郁的鸭子后,一只清香的全鸡便引入眼帘;当鸡肉吃完之后,鲜美无比的完整乳鸽又悄然出现;最后再食用野味十足、肚中装满馅料的鹌鹑,那般滋味,当真是人生一大快事。”
杨晓玲越说越激动,“从这道菜的结构不难看出,其烹饪难度之高,厨艺要求之高,火候掌握之高,缺一不可。尤其是最复杂的剔骨之技,犹如艺术雕刻,极其考验厨师的耐心与细心,毕竟四禽某些部位皮薄如纸,稍有不慎,就会刺破,无法密闭。
所以,就烹饪难度与技巧而言,陈师傅的这道套四宝绝对是三道参赛菜品之最。”
“会长,我都快听得流口水了。”王小美憨笑道。
“那大家就尝尝吧。”杨晓玲抬手示意。
…
“我也想尝啊。”
“谁不想尝?但咱们没有那几个家伙幸运,只能坐在观众席上干看着。”
“一菜四吃,这‘套四宝’可真够牛的!”
“你们都别说了,今天这场决赛中出现的菜品老子一道都没吃过!真羡慕那些评委和幸运儿,居然哧溜。”
“我t居然隔着这么远都闻到香味了,你们敢信?”
“信啊,为什么不信,不光是你,我也闻到了。”
“闻得到、看得到就是吃不到,我快要抓狂了。”
“难怪厨艺比赛没多少人看,谁来谁知道。”
观众席上怨声载道。
…
“说说你们的看法吧。”见所有人试吃完毕,杨晓玲问道。
“我先来吧。”刘珊珊忽然苦笑起来,“除了四禽的味道以及干贝、鱿鱼、海参、虾米这几种食材的味道外,我尝不出其他味道。但我必需承认,这道菜之中还有很多奇特的味道,我根本分辨不出来。不过,四禽的口感恰到好处,火候完美。”
“这道菜原汁原味,醇香浓郁,肥而不腻,富有嚼劲。”吴卫赞叹道。
“而且四种味道既相互结合,又层次分明,能清楚分辨四禽的特点,实属不易。”韩志峰补充道。
“你们呢?”
杨晓玲又看向十位幸运观众,可惜他们支支吾吾只说了两个字,‘好吃’,令人哭笑不得。
“既然三道菜都品尝完毕,那我们就开始打分吧。”
“没问题。”众人点头应是,旋即各自拿出早就准备好的表格开始填写。
“小陈,你觉得咱们的胜算有多少?”陈冲返回队伍后,李胖子焦急问道。
虽然他和赵四都非常信任陈冲,但望江阁与大食代在龙江都是一等一的美食区,实力毋庸置疑。就拿那道白水羊头与那道鳌虾刺身来说,着实让他们两个大开眼界,由衷钦佩。
因此,他们无法忽视这两支队伍的存在。
闻言,陈冲不着痕迹的皱了皱眉毛,小声说道:“如果只是评委打分的话,我有起码七成的把握夺冠,但现在不好说了。”
“为什么?”赵四二人异口同声。
“你们瞧瞧那些幸运观众。”陈冲努了努下巴。
“难道你担心这些观众都是赵小康请来的?”这两天有太多事情与赵小康有关,所以李胖子第一反应就是赵小康又耍阴招了。
“应该不会吧?这些观众可是在众目睽睽之下由主持人随机点名的啊,而大部分观众为了与同伴坐在一起,早就和其他人交换了位置,造假的可能性不大。”赵四相对理性。
陈冲愣了片刻,无奈的笑道:“我不是这个意思,你们看这些幸运观众有什么特点。”
“特点么呃都是人。”李胖子挠了挠头。
“的确是人,而且全是女人!”陈冲嘴角发苦,眼角下意识看了眼大食代的方向。
运气这东西,有时候真不是科学能解释的啊
(未完待续)
ps:睡了睡了,太累了。大章送上,诸位晚安。另外,求票求订阅,最近订阅好少!
请收藏本站:https://www.salga.org。萨拉小说网手机版:https://m.salga.org