第一百一十七章 制作酸菜鱼(5/5求订阅!)
“啊,是吗?冰冰刚才一直在看老板你呢。”冰尸摊着手,像是在说一件轻松平常的事情。
陈冲脸皮抽搐,完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西!于是不再询问,自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久,差不多一两秒之后,果然有鱼片跳动了一下!
当然了,并非是真的弹跳,否则难免有些吓人!它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性,所以会轻微的抽动。
但问题是,这种细胞活性一般不会存在太久,也就几秒或者十来秒左右!而从菜市场回来的路程并不短,时间早就大大超出这个范围了!
陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看,顿时双目一凝,呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉,竟突然变成了品质‘8’!准确来说,应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’,其余的依旧是‘7’。
“这”他微微张嘴,不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。
“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手,由衷感到高兴。
“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑,爱不释手的摸了摸菜刀,越摸越顺手,越看越顺眼。
“若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材,便再也不用担心处理时降低品质的难题,凭这把刀的神奇,完全可以在切肉时复原,那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人!”
“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴,手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。
“好了,继续做菜吧。”
陈冲收敛心神,将所有鱼肉片好之后,清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理,因为血水不仅腥味重,而且容易浑汤,导致后期的汤色出现浑浊感,影响视觉。
值得一提的是,用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗,完全呈半透明状,可见鱼片有多薄,有多平,纹理清晰可见。
接着开始下一个步骤。
将鱼肉放入单独的碗中,而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。
陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味,然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味,最后加入蛋清,用手抓匀。
“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩,但不能太多,免得主次颠倒,所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦,一定要用手抓,也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向,避免鱼片破损的同时,充分沾上蛋清。”
“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面,双手撑着下巴,也不知是在看陈冲认真的脸,还是在看鱼片的码味过程。
“抓匀之后,就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子,打开后倒了一些在鱼肉中,继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适,上浆均匀。当然了,光用眼睛看和用手感受是不够的,还要一定的经验累积,并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕,冰尸缓缓凑近前者身前,小嘴微张,轻轻吐出一口白雾。
“你这是?”陈冲脑袋下意识向后躲避,不愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很低呢,可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去,左眼俏皮的眨了一下。
“还挺聪明。”陈冲松了口气,果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会,拿出一包现成的酸菜拆开,然后撕下一点放入舌尖感受味道,有点偏咸,需要焯水处理。
果然,买来的酸菜并没有想象中的完美,盐和酸菜的比例有些失衡。
“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差,存放环境也至关重要,就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻,这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐,这一点不用担心。”一边给冰尸解释,一边将酸菜放入锅中焯水,然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成,陈冲进入烹饪阶段,先将锅里的水渍烧干,然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。
“老板,咱们家里的油不是没用完吗?”冰尸注意到灶台上放着的半桶油,不解的问道。
“我手中的这瓶是大豆油,这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼,甚至因为大豆的缘故,所以用在酸菜鱼里面的时候,比酱油更美味。当然了,如果没有大豆油也可以用色拉油代替,但之后则需要加入极少量的酱油提鲜,口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰知道了。”冰尸也没闲着,见最开始烧好的开水晾温之后,便将其倒入酸菜坛中,最后合上盖子。
趁着热油的功夫,陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫,以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切,直接打个结就可以了,这样在保证有葱味的前提下,还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段,半公分左右的长度即可。
当油温升至七成热时,便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香,这个过程会很快,避免葱姜蒜因为过度高温导致颜色与味道质变。
接着放入早就准好的鱼头与鱼骨炒制变色,再将沥干水的酸菜倒入锅中一起炒,让酸菜最大化释放出独特的酸味。
“闻着好香啊。”冰尸极为享受的抽动鼻尖。
“你能吃这些?”陈冲狐疑一句,毕竟对方可是一具尸体。
“不能呢。”冰尸委屈的摇摇头,旋即舌头哧溜一滑,道,“我只能吃呃吃别的东西。”
陈冲下意识打了个冷颤,没有追问,赶紧岔开话题,“配料炒好之后加入清水烧开,再转中火煮个二十分钟左右,直到鱼汤浓白。”
哐。
盖上锅盖,陈冲抽出一支香烟,一边点火,一边往前堂走去。
冰尸无法接触阳光,所以摆放黑板、高低凳的工作还是需要自己动手。
“老板,需要冰冰帮你揉揉肩膀吗?”冰尸双手合十放在胸前,满脸期待。
“不用。”
陈冲头也不回的说了一句,赶紧走到阳光下驱散体内的寒气。也不知是否错觉,刚才冰尸舔嘴的动作总感觉让人不寒而栗。
该不会她想吃了自己吧?
(未完待续)
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陈冲脸皮抽搐,完全摸不透冰尸的脑子里到底装着什么东西!于是不再询问,自顾自的观察起来。而这种观察并未持续多久,差不多一两秒之后,果然有鱼片跳动了一下!
当然了,并非是真的弹跳,否则难免有些吓人!它更像是黑鱼刚死时细胞还存在活性,所以会轻微的抽动。
但问题是,这种细胞活性一般不会存在太久,也就几秒或者十来秒左右!而从菜市场回来的路程并不短,时间早就大大超出这个范围了!
陈冲立刻开启‘食材鉴定术’查看,顿时双目一凝,呼吸略微急促。只见原本品质只有‘7’的鱼肉,竟突然变成了品质‘8’!准确来说,应该是所有片出来的鱼肉达到了品质‘8’,其余的依旧是‘7’。
“这”他微微张嘴,不可置信的看了眼手中锈迹斑斑的菜刀。
“看来老板又得到了一个新的宝贝呢。”冰尸拍了拍手,由衷感到高兴。
“的确是个好东西啊。”陈冲嘿嘿一笑,爱不释手的摸了摸菜刀,越摸越顺手,越看越顺眼。
“若是以后有机会得到品质‘10’的活性食材,便再也不用担心处理时降低品质的难题,凭这把刀的神奇,完全可以在切肉时复原,那么我将是这个世界上唯一一个能做出完美菜肴的人!”
“冰冰期待那一天呢。”冰尸比陈冲还高兴,手舞足蹈的模样就像小孩子一样纯真。
“好了,继续做菜吧。”
陈冲收敛心神,将所有鱼肉片好之后,清洗鱼肉与鱼骨中残留的血水。清洗血水并非是件简单的卫生处理,因为血水不仅腥味重,而且容易浑汤,导致后期的汤色出现浑浊感,影响视觉。
值得一提的是,用锈刀片出来的鱼肉经过冲洗,完全呈半透明状,可见鱼片有多薄,有多平,纹理清晰可见。
接着开始下一个步骤。
将鱼肉放入单独的碗中,而鱼骨则剁成长度五公分左右的小段与鱼头放在一起备用。
陈冲取了少许食盐与白糖洒进肉中进行调味,然后又放入少量的白酒与白胡椒粉去腥味,最后加入蛋清,用手抓匀。
“加入蛋清煮出来的鱼片颜色更亮、肉质更嫩,但不能太多,免得主次颠倒,所以只需半个即可。这一步别嫌麻烦,一定要用手抓,也只有敏感度极高的手才能在拌合过程中感受鱼片的受力方向,避免鱼片破损的同时,充分沾上蛋清。”
“好的呢。”冰尸腰部下沉贴近桌面,双手撑着下巴,也不知是在看陈冲认真的脸,还是在看鱼片的码味过程。
“抓匀之后,就可以上浆了。”陈冲在储物柜找到那瓶写有‘玉米淀粉’的瓶子,打开后倒了一些在鱼肉中,继续抓拌。“鱼片码味的标准就是干稀合适,上浆均匀。当然了,光用眼睛看和用手感受是不够的,还要一定的经验累积,并没有严格的比例标准。”
“嗯嗯。”见陈冲码味完毕,冰尸缓缓凑近前者身前,小嘴微张,轻轻吐出一口白雾。
“你这是?”陈冲脑袋下意识向后躲避,不愿和冰尸贴得太紧。
“冰冰的温度很低呢,可以帮老板延缓鱼肉老化的过程。”冰尸退了回去,左眼俏皮的眨了一下。
“还挺聪明。”陈冲松了口气,果然是见到鱼肉表面附着了一层淡淡的冰霜。他不再理会,拿出一包现成的酸菜拆开,然后撕下一点放入舌尖感受味道,有点偏咸,需要焯水处理。
果然,买来的酸菜并没有想象中的完美,盐和酸菜的比例有些失衡。
“好的酸菜不光是处理方式有细微偏差,存放环境也至关重要,就比如放在地下室的酸菜会比放在地面的酸菜口感细腻,这是因为湿气不同所导致。但我们有土陶罐,这一点不用担心。”一边给冰尸解释,一边将酸菜放入锅中焯水,然后再捞出备用。
冰尸听得非常认真。
所有准备工序完成,陈冲进入烹饪阶段,先将锅里的水渍烧干,然后才拿出一瓶新买的油倒上少许。
“老板,咱们家里的油不是没用完吗?”冰尸注意到灶台上放着的半桶油,不解的问道。
“我手中的这瓶是大豆油,这种豆油极适合用来烹饪酸菜鱼,甚至因为大豆的缘故,所以用在酸菜鱼里面的时候,比酱油更美味。当然了,如果没有大豆油也可以用色拉油代替,但之后则需要加入极少量的酱油提鲜,口感方面会差一些。”陈冲很有耐心的讲解。
“冰冰知道了。”冰尸也没闲着,见最开始烧好的开水晾温之后,便将其倒入酸菜坛中,最后合上盖子。
趁着热油的功夫,陈冲从冰柜里拿出早就准备好的姜蒜沫,以及今早刚买的小葱与泡椒。小葱洗净不用切,直接打个结就可以了,这样在保证有葱味的前提下,还不会使其在热油中四散。至于泡椒则要切段,半公分左右的长度即可。
当油温升至七成热时,便将葱姜蒜与泡椒一起下锅煸炒出香,这个过程会很快,避免葱姜蒜因为过度高温导致颜色与味道质变。
接着放入早就准好的鱼头与鱼骨炒制变色,再将沥干水的酸菜倒入锅中一起炒,让酸菜最大化释放出独特的酸味。
“闻着好香啊。”冰尸极为享受的抽动鼻尖。
“你能吃这些?”陈冲狐疑一句,毕竟对方可是一具尸体。
“不能呢。”冰尸委屈的摇摇头,旋即舌头哧溜一滑,道,“我只能吃呃吃别的东西。”
陈冲下意识打了个冷颤,没有追问,赶紧岔开话题,“配料炒好之后加入清水烧开,再转中火煮个二十分钟左右,直到鱼汤浓白。”
哐。
盖上锅盖,陈冲抽出一支香烟,一边点火,一边往前堂走去。
冰尸无法接触阳光,所以摆放黑板、高低凳的工作还是需要自己动手。
“老板,需要冰冰帮你揉揉肩膀吗?”冰尸双手合十放在胸前,满脸期待。
“不用。”
陈冲头也不回的说了一句,赶紧走到阳光下驱散体内的寒气。也不知是否错觉,刚才冰尸舔嘴的动作总感觉让人不寒而栗。
该不会她想吃了自己吧?
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