第一百四十九章 开始
李大壮熟练的动作让厨师大哥有些发蒙,这还是刚才那个人么?他心里嘀咕着,一边将自己这头的也开始忙活了起来。
李大壮的做法很简单,就是正常的爆锅之后下豆腐,然后勾芡,但也正是因为这么简单,才更考验一个厨师的手艺。
有一位老师傅,也是靠的一手焖饭,成为了家喻户晓的名厨,焖饭虽然简单,但是如果想要做好,才是最难的。
而麻婆豆腐这道菜,虽然一些工艺上可能有些不同,但是大致都是一个流程,而这就要考虑厨师个人的掌握了,辣酱,盐的比例,还有火候的掌握。
川菜厨师为了显得自己不欺负他,故意也做了同样的麻婆豆腐,双方都是一样的东西,更能够体现一方的能力。
李大壮看出了他这一点,也没有说什么,沈雅不懂他们之间的差距,但是李大壮心里却是明白着的。
这位师傅自称做菜十多年了,那么厨艺自然不用多说,李大壮刚才有吃过他做的东西,虽然用的是他的蔬菜,让食物提升了不止一个档次,但是这个人的厨艺绝对是上乘的。
而李大壮这种根本没有做过什么像样的菜的人,别说是和他对比,如果没有金葫芦,甚至都不会被人家放在眼里。
李大壮做的菜,充其量也就算是能吃,但要说的上好吃,甚至让人唇齿留香,那他想都不敢想。
不过现在的他有了金葫芦,那么还算是有挑战的能力,金葫芦辅助之下,虽然不能暴露金葫芦,只能开一个削弱般的效果,但是对于麻婆豆腐也算是够了。
李大壮没有犹豫,直接将葱姜蒜倒进了锅里面,随着金葫芦的加持,独特的香味涌进了他的鼻腔。
他深吸了一口气,然后继续翻炒着锅中的食物,金葫芦的加持现在已经不仅仅是体现在食物上了,甚至还能够让他的动作变得熟练起来。
看着李大壮熟练的动作,厨师也开始忙碌起来,他眼神中不再有不屑,而是转而变成了一种如临大敌的眼神。
他爆锅后将豆腐直接放进了锅中,然后颠勺,让油充分地和豆腐接触,在之后直接加进去了半锅鱼汤。
这是他的杀手锏,以往的麻婆豆腐中,哪怕是那种非常讲究的主,也只是会往其中加进去大骨汤,这样能够提升豆腐的味道和香气,但是他不同。
他选择的是当天的鱼汤,这种鱼汤并不是用鲜鱼熬制的,而是用那些草鱼剩下来的鱼骨,草鱼味道很腥,如果处理不好,反而会十分难吃。
但如果处理的好了,草鱼的味道绝对能够让人永生难忘,不过大师傅也明白这一点,他选用的是草鱼的鱼骨,精心熬制三个小时,然后将第一锅鱼骨汤倒掉,取用第二锅。
这样的鱼骨汤没有一点异味和草腥味,两次熬制也会让血沫干净,只保留了鱼的鲜味。
麻婆豆腐本身是一道味道非常冲的菜,有些人会吃不习惯,特别是花椒味,和鱼汤能够很好的中和这一点,既不让花椒味道掩盖住豆腐和其他辅料的鲜香,也能够让人尝到独特的豆腐的味道。
将豆腐锅盖盖上,他这才去准备另一个锅热肉,他准备了牛肉末,花椒,红尖椒和豆瓣酱,他准备自己炒牛肉辣酱,然后浇在豆腐上勾芡。
这么做事很大胆的,因为豆腐本身只有鱼的味道,如果勾芡不好,很有可能导致汤咸但是豆腐没有味道。
眼看厨师这边已经忙得热火朝天,而李大壮这边却刚刚开始准备配料,他手忙脚乱地拿起准备好的牛肉末,倒进了锅里。
他和厨师的做法完全不同,厨师是分锅煨汤,一个炒酱,而他决定直接炒酱,然后将豆腐和水倒进去煮,这是最简单直接的做法,也是入味很快的做饭。
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李大壮的做法很简单,就是正常的爆锅之后下豆腐,然后勾芡,但也正是因为这么简单,才更考验一个厨师的手艺。
有一位老师傅,也是靠的一手焖饭,成为了家喻户晓的名厨,焖饭虽然简单,但是如果想要做好,才是最难的。
而麻婆豆腐这道菜,虽然一些工艺上可能有些不同,但是大致都是一个流程,而这就要考虑厨师个人的掌握了,辣酱,盐的比例,还有火候的掌握。
川菜厨师为了显得自己不欺负他,故意也做了同样的麻婆豆腐,双方都是一样的东西,更能够体现一方的能力。
李大壮看出了他这一点,也没有说什么,沈雅不懂他们之间的差距,但是李大壮心里却是明白着的。
这位师傅自称做菜十多年了,那么厨艺自然不用多说,李大壮刚才有吃过他做的东西,虽然用的是他的蔬菜,让食物提升了不止一个档次,但是这个人的厨艺绝对是上乘的。
而李大壮这种根本没有做过什么像样的菜的人,别说是和他对比,如果没有金葫芦,甚至都不会被人家放在眼里。
李大壮做的菜,充其量也就算是能吃,但要说的上好吃,甚至让人唇齿留香,那他想都不敢想。
不过现在的他有了金葫芦,那么还算是有挑战的能力,金葫芦辅助之下,虽然不能暴露金葫芦,只能开一个削弱般的效果,但是对于麻婆豆腐也算是够了。
李大壮没有犹豫,直接将葱姜蒜倒进了锅里面,随着金葫芦的加持,独特的香味涌进了他的鼻腔。
他深吸了一口气,然后继续翻炒着锅中的食物,金葫芦的加持现在已经不仅仅是体现在食物上了,甚至还能够让他的动作变得熟练起来。
看着李大壮熟练的动作,厨师也开始忙碌起来,他眼神中不再有不屑,而是转而变成了一种如临大敌的眼神。
他爆锅后将豆腐直接放进了锅中,然后颠勺,让油充分地和豆腐接触,在之后直接加进去了半锅鱼汤。
这是他的杀手锏,以往的麻婆豆腐中,哪怕是那种非常讲究的主,也只是会往其中加进去大骨汤,这样能够提升豆腐的味道和香气,但是他不同。
他选择的是当天的鱼汤,这种鱼汤并不是用鲜鱼熬制的,而是用那些草鱼剩下来的鱼骨,草鱼味道很腥,如果处理不好,反而会十分难吃。
但如果处理的好了,草鱼的味道绝对能够让人永生难忘,不过大师傅也明白这一点,他选用的是草鱼的鱼骨,精心熬制三个小时,然后将第一锅鱼骨汤倒掉,取用第二锅。
这样的鱼骨汤没有一点异味和草腥味,两次熬制也会让血沫干净,只保留了鱼的鲜味。
麻婆豆腐本身是一道味道非常冲的菜,有些人会吃不习惯,特别是花椒味,和鱼汤能够很好的中和这一点,既不让花椒味道掩盖住豆腐和其他辅料的鲜香,也能够让人尝到独特的豆腐的味道。
将豆腐锅盖盖上,他这才去准备另一个锅热肉,他准备了牛肉末,花椒,红尖椒和豆瓣酱,他准备自己炒牛肉辣酱,然后浇在豆腐上勾芡。
这么做事很大胆的,因为豆腐本身只有鱼的味道,如果勾芡不好,很有可能导致汤咸但是豆腐没有味道。
眼看厨师这边已经忙得热火朝天,而李大壮这边却刚刚开始准备配料,他手忙脚乱地拿起准备好的牛肉末,倒进了锅里。
他和厨师的做法完全不同,厨师是分锅煨汤,一个炒酱,而他决定直接炒酱,然后将豆腐和水倒进去煮,这是最简单直接的做法,也是入味很快的做饭。
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