第1429章 八道菜各有名目
第一道菜是开胃菜,凉拌海蜇。
这道菜,是叶婉清爷爷生前最爱吃的凉菜。
在渤海湾地域,夏天是可以吃到新鲜的海蜇,主要是吃的海蜇身子,用刀切成一段一段,用醋、盐、鸡精、花生碎、香菜伴在一起,还可以撒上一些把芝麻。
拌好的海蜇断,看起来就像是果冻一样,口感没有泡发的干海蜇头脆,却很鲜香。
叶婉清的爷爷每顿能吃一大钵子,叶婉清和奶奶都不吃,因为她们知道,这是爷爷的最爱。
这个时代花生还没有得到普及,但白芝麻却是榨油的好作物,叶婉清特意烘炒了一下,将其洒在海蜇里,配合香菜,简直是美味无比,是最可口的下酒菜。
第二道菜是蒸扇贝,这些都是叶婉清和贺端亲手撬回来的,只是清洗了外壳,便放在篦子帘上,盖上锅盖蒸一会儿就熟了。
这道菜对于海边的渔民来说不是什么稀罕物,但因为口感紧实,一人只能分得两个,上桌便被抢光了。
第三道菜是蒜蓉炒花甲,每桌一小盘,这也是叶婉清和贺端在海边沙滩摸得,数量不是很多,为了每桌都能分得到,便用了蒜蓉炒的方法烹饪。
第四道菜是一人一枚生蚝,其实,叶婉清是想一人分一个鲍鱼的,贺端不让,想把剩下的那些都晒成干,然后装在袋子里,给叶婉清随身携带着,这样一来,就算是他们到了荒漠地带,也能让叶婉清吃口海鲜。
贺端就是不知道海参也是可以晒成干品,不然,从海船上买下的那些海参,他说什么也不会让叶婉清慷慨解囊的分给村民吃。
第四道菜是干笋炒肉片,叶婉清见这里的气候逐渐升温,怕买来的肉全部坏掉,便切成肉片,和着村民家的干笋炒了。
第五道菜还是肉,这次是鸡焖沙蛤,由于他们只买了两只鸡,即便是做成一大锅也不够分,叶婉清便将泡在盆里,预备着给贺端做到她最爱吃的沙蛤炒鸡蛋,后来一想,他们还可以去海边扒蛤,索性就把这沙蛤给炖吃了。
这沙蛤比花甲都要鲜,肉感也不一样,唯一的缺点就是沙多了一些,只要吐好了沙,就是一道世间少有的美味。
第六道菜是一人一只螃蟹,这些螃蟹不是一个种类,有梭子蟹、有花盖蟹、还有三眼蟹、偶尔还有几只青蟹,它的分类也属于梭子蟹,但却以独特的口感自成一派,叶婉清觉得青蟹更适合煲粥,普通梭子蟹适合蒸煮、煸炒、炸煮,可以凭个人口感来烹饪。
叶婉清为了省时间,工序复杂的一律清蒸。
第七道菜是肉炒野菜,这里的野菜,叶婉清没见过,就按照一般炒菜的方式去炒,炒出来的滋味却异常鲜美。
第八道菜是清蒸海鱼,每桌一条。
在叶婉清的家乡,有人办喜事,一桌必须上两道鱼,有不同的说法,其中一道是随便吃的,剩一道是留着新人敬酒时吃的。
第八道菜工序倒不是很复杂,就是不能一起上菜,需要三桌、三桌的来,因为一个锅里,只能蒸三条。
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这道菜,是叶婉清爷爷生前最爱吃的凉菜。
在渤海湾地域,夏天是可以吃到新鲜的海蜇,主要是吃的海蜇身子,用刀切成一段一段,用醋、盐、鸡精、花生碎、香菜伴在一起,还可以撒上一些把芝麻。
拌好的海蜇断,看起来就像是果冻一样,口感没有泡发的干海蜇头脆,却很鲜香。
叶婉清的爷爷每顿能吃一大钵子,叶婉清和奶奶都不吃,因为她们知道,这是爷爷的最爱。
这个时代花生还没有得到普及,但白芝麻却是榨油的好作物,叶婉清特意烘炒了一下,将其洒在海蜇里,配合香菜,简直是美味无比,是最可口的下酒菜。
第二道菜是蒸扇贝,这些都是叶婉清和贺端亲手撬回来的,只是清洗了外壳,便放在篦子帘上,盖上锅盖蒸一会儿就熟了。
这道菜对于海边的渔民来说不是什么稀罕物,但因为口感紧实,一人只能分得两个,上桌便被抢光了。
第三道菜是蒜蓉炒花甲,每桌一小盘,这也是叶婉清和贺端在海边沙滩摸得,数量不是很多,为了每桌都能分得到,便用了蒜蓉炒的方法烹饪。
第四道菜是一人一枚生蚝,其实,叶婉清是想一人分一个鲍鱼的,贺端不让,想把剩下的那些都晒成干,然后装在袋子里,给叶婉清随身携带着,这样一来,就算是他们到了荒漠地带,也能让叶婉清吃口海鲜。
贺端就是不知道海参也是可以晒成干品,不然,从海船上买下的那些海参,他说什么也不会让叶婉清慷慨解囊的分给村民吃。
第四道菜是干笋炒肉片,叶婉清见这里的气候逐渐升温,怕买来的肉全部坏掉,便切成肉片,和着村民家的干笋炒了。
第五道菜还是肉,这次是鸡焖沙蛤,由于他们只买了两只鸡,即便是做成一大锅也不够分,叶婉清便将泡在盆里,预备着给贺端做到她最爱吃的沙蛤炒鸡蛋,后来一想,他们还可以去海边扒蛤,索性就把这沙蛤给炖吃了。
这沙蛤比花甲都要鲜,肉感也不一样,唯一的缺点就是沙多了一些,只要吐好了沙,就是一道世间少有的美味。
第六道菜是一人一只螃蟹,这些螃蟹不是一个种类,有梭子蟹、有花盖蟹、还有三眼蟹、偶尔还有几只青蟹,它的分类也属于梭子蟹,但却以独特的口感自成一派,叶婉清觉得青蟹更适合煲粥,普通梭子蟹适合蒸煮、煸炒、炸煮,可以凭个人口感来烹饪。
叶婉清为了省时间,工序复杂的一律清蒸。
第七道菜是肉炒野菜,这里的野菜,叶婉清没见过,就按照一般炒菜的方式去炒,炒出来的滋味却异常鲜美。
第八道菜是清蒸海鱼,每桌一条。
在叶婉清的家乡,有人办喜事,一桌必须上两道鱼,有不同的说法,其中一道是随便吃的,剩一道是留着新人敬酒时吃的。
第八道菜工序倒不是很复杂,就是不能一起上菜,需要三桌、三桌的来,因为一个锅里,只能蒸三条。
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